El chef del restaurante es Ibon Salaberría, excelente profesional que comenzó en el mundo de la cocina de la mano de Ignacio Muguruza, con el que estuvo 2 años. Posteriormente pasó por diferentes cocinas para continuar su aprendizaje como son Akelarre, Miramón Arbelaitz, Saldaba…

Tras este periplo por restaurantes como cocinero también ejerció como jefe de cocina en el restaurante Krabelin durante 2 años , en el Marina Berri 3 años y en Casa Vasca de Bilbao 1 año (en donde ganó el Concurso de Cocina Vizcaína del año 2004) hasta que surgió la oportunidad de montar su propio negocio que es este, el Restaurante Juantxo de Azpeitia.

Además de Ibon, el equipo lo completan el jefe de cocina Gorka Izpizua, un joven y experimentado cocinero, Mina Abdi que es la especialista en lo que se refiere a pastelería, Mirari Eizmendi cocinera igualmente y por último Raquel Pavo que es nuestra camarera.